Орчата
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
|
Для улучшения статьи желательно:
|
Орчата (исп. — horchata de chufa) — традиционный испанский прохладительный напиток. Изготавливается из клубней травянистого растения, которое испанцы называют chufa. Клубни чуфы толкут, постепенно прибавляя воду, а затем эту смесь процеживают и добавляют в неё сахар. По цвету и консистенции орчата напоминает молоко, а её вкус похож на вкус орехового молока или молока с приправами. Орчату пьют охлажденной.
Чуфа также носит название тигровый орех, земляной миндаль или сыть съедобная. Это многолетнее травянистое растение семейства осоковых произрастает в Африке, в Малой Азии, в Европе и в России — в Поволжье и Закавказье. Особое внимание возделыванию чуфы уделяют в Валенсии.
Особенно славится орчатой валенсийский городок Альборайа. Жители Валенсии гордятся своей орчатой и считают именно её подлинной. Они даже устраивают праздники в её честь. Традиция приготовления орчаты из чуфы в этом регионе идет с VIII—XIII веков — времени мусульманского владычества, когда сюда был завезен и нашёл быстрое распространение земляной миндаль.
Король Хайме I Арагонский (1205—1276), прозванный Завоевателем сравнивал этот напиток с золотом. По легенде, после завоевания Хайме I Валенсии местная девушка поднесла уставшему правителю орчату. Восхищенный вкусом освежающего напитка он воскликнул: «Això és or, xata!» — «Это золото, девушка!». С точки зрения народной этимологии, именно это высказывание Хайме I дало имя напитку. С лингвистической точки зрения, слово horchata произошло от каталонского orxata, имеющего сходный корень с латинским hordeum, что значит «ячмень».
Но орчату изобрели не испанцы. Напиток из чуфы пили ещё в древности в Египте и Судане. В наше время в Латинской Америке, на Кубе и в других странах готовят похожие напитки из риса или миндаля, добавляя не только воду, но и сок цитрусовых. Упоминание об оршаде, или миндальном молоке, встречается даже в словаре Даля.
