Хмели-сунели
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი) — сухие приправы) — пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской и армянской кухнях.
В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики.
[править] Литература
- В. В. Похлёбкин. «Всё о пряностях». (Москва, Пищевая промышленность, 1975)
