Camembert
Z Wikipédie
|
||||
|---|---|---|---|---|
 |
||||
| Krajina pôvodu | Francúzsko | |||
| Mlieko | kravské | |||
| Typ | mäkký syr s plesňovou kôrou | |||
| Obsah tuku | 45 až 50% | |||
| Zrenie | 1 až 2 mesiace | |||
| Výraznosť | mierna až stredne silná | |||
| Víno | normandské alebo domáci jablčný mušt |
|||
Camembert je francúzsky mäkký syr, ktorý pochádza z Pays d'Auge v Normandii. Tento syr patrí k najznámejším syrom na svete.
Má charakteristickú plesňovú kôru so svetlohnedým mriežkovaním. Cesto je slamovožltej farby býva rovnomerne zrelé, bez kriedovitosti v strede. Syr má čistú bylinkovú arómu s príjemným nádychom húb. Chuť je krémová, komplexná, s čerstvými trávovými tónmi.
Pri výrobe sa mlieko nechá mierne ohriať, a potom sa doň vloží syridlo. Približne o hodinu až o hodinu a pol sa mlieko zrazí. Hneď potom je syrenina dostatočne pevná, aby sa plnila do dierkovaných foriem. Syry odtečú, naočkujú sa na povrchu plesnami Penicillium candida a Penicillium camemberti a solia sa. Nakoniec zrejú v pivniciach s vysokou vlhkosťou.
