Kandisocker
Wikipedia
Kandisocker (Kandi, fr. candi, av arab. kand, sanskr. khanda), en procedur vid sockerberedning i Indien, renat socker i stora gulbruna kristalldruser, s.k. "bröstsocker", framställs därigenom, att man hänger ned trådar i sockerlösning, kring vilka kristallerna avsätter sig. Kandi av kolonialsocker är mera aromatiskt och välsmakande än det, som erhålles av betsocker.
Kallas även interterat socker eller invertsocker.
Kandisocker används av belgiska ölbryggare. Kandisocker finns i Belgiska Starka Ales, Abbys och Trappistöl, vilket inkluderar munkarnas Dubbel och Tripel samt även i Biere de Gardes. Det gemensamma för dessa öl är att de är alkoholstarka (över 6 % alkohol i volym, upp till 10 %) och att de inte har en stor kropp. Denna lättare kropp tillkommer därför att man använder kandisocker som endast ger alkohol vid jäsning utan att direkt ge någon smak. Ölen blir mer lättdruckna, men samtidigt lite luriga för deras alkoholhalts skull.
Eget belgiskt kandisocker kan skapas genom att värma vanligt vit strösocker (utav sockerbetor) i en vanlig kastrull. Tag ex. 1 kg socker och lite vatten så man får en suryp, tillsätt knappt ett kryddmått citronsyra (de hjälper till vid inverteringen av sockret). Koka upp och håll det mellan 127-135 grader C i 15 minuter till flera timmar beroende på vilken färg man vill ha. Om temperaturen stiger (vilket den gör) så tillsätt någon tesked vatten då och då för att hålla ner temperaturen.
Ljust kandisocker är pissgult och skapas på endast 15 minuter, djupt rött blir det efter några timmar. När du uppnåt den färg du vill ha på ditt kandisocker (djupare färg ger mer smak, men också mer färggiva till ett eget hembryggt öl) så fortsätter man att snabbt värma upp det till 150 grader C. När det väl nått denna temperatur tar man av det på spisplattan och häller det i en form man stoppat smörgåspapper i. Låt stelna. Knäck det och stoppa det i kylen så är det klart när du skall brygga öl.
Man kan även hälla det inverterade sockret i en tub med snöre i och göra kandisocker på snöre och senare äta som godis. Invertsocker/kandisocker är sötare äv vanligt socker då det brutits ner till enklare sockerarter.
Kategorier: Ugglan | Mat
