Австрійська кухня
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Австрійська кухня дуже традиційна і сильно відрізняється в різних землях країни. У національній кухні відчувається італійський і німецький вплив, дуже багато спільних рис з кухнею Угорщини, Чехії, Словенії і навіть Туреччини.
Зміст |
[ред.] Типові страви
Головна австрійська м'ясна страва - відомий віденський шніцель - засмажений у сухарях великий шматок м'якої телятини, неодмінно покриває край тарілки, подається з овочевими салатами. Ще один символ віденської кухні - смажена курка "бакхун", а також кайзерівський омлет (скоріше навіть легкий пиріг із збитих яєць) "кайзершмаррн", відварена яловичина з яблучним хріном "тафельшпіц", філе форелі, локшина з сиром "касноккен" та сирний суп, короп по-сербськи, в'ялена шинка, аналог італійської "пасти" - "нокерль" і ніжна гусяча печінка. Безліч страв готується з квашеної капусти, наприклад галушки з кислою капустою "кротспатцн", печеня "хоарнейстнидей" і багато гарнірів. В Австрії також печуть дуже смачний хліб, який, на відміну від інших країн Європи, обов'язково присутній на столі.
[ред.] Солодощі
За кількістю солодких страв віденській кухні немає рівних у світі. Крім традиційного яблучного пирога "апфельштрудель", на весь світ відомі шоколадний торт "захер", ромовий пиріг "гугельхупф", солодке суфле "зальцбургер ноккерльн", запечений у яйці білий хліб з повидлом і цукром "арме ріттер", абрикосові галушки "марілленкнедль", віденські млинчики (палачінкен), торти і тістечка.
[ред.] Регіональні відміни
Тірольська кухня відрізняється великим різноманіттям страв і "ситністю", найбільш популярний суп зі шпиком, запіканка з картоплі, борошна, м'яса і шпику "грестль", бульйон з фрикадельками з печінки "ліберкнедль", різноманітні свіжі салати і смажене м'ясо, у першу чергу - відомий віденський шніцель, а також безліч італійських страв.
Штирія відрізняється великою кількістю страв з тушкованого м'яса з різними спеціями і коренями, а також неодмінною присутністю на столі місцевого вина.
В Каринтії і Зальцбурзі велика кількість страв слов'янського походження - вареники з сиром, галушки, локшина з шинкою "шинкенфлекерн", оладки "штраубен", млинчики "палачинкен" із солодкими наповнювачами, смажена річкова форель і безліч борошняних страв.
[ред.] Напої
На особливу увагу заслуговують віденські кав'ярні, які є батьківщиною європейської культури споживання кави; кава є "візитною карткою" країни, в якій пропонують зазвичай не менше 30-50 сортів кави - кава з вершками "меланж", еспрессо з вершками "браунер", "капучино", холодна чорна кава з ромом або коньяком, міцний еспрессо "курце" або більш слабкий "ферленгертер", подвійний "мокко" с великою кількістю збитих вершків "айншпеннер" і незліченна кількість інших видів кави.
В Австрії виробляють безліч сортів гарного пива. Самі австрійці воліють вживати легке молоде вино "хойріге", також виробляються такі чудові сорти, як рислінг "Грюнер Вельтлиннер" і "Мюллер тургау" з долини Вахау, червоне вино "Шильхер" або білі вина "Мускателлер" і "Моррілан" із Західної Штирії, а також сухі вина з Бургенланда.
