Кубинська кухня
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Кубинська кухня утворилася з суміші іспанської та карибської кухонь. На формування кубинської кухні вплинули не тільки звичаї, але й народності, які з давніх-давен населяли Кубу. Спочатку це були індіанці, потім іспанці, а зараз також китайці, французи. Англійська та арабська кухня наклали свій відбиток на розвиток кубинської. Сучасна кубинська кухня - дійсно національна, тому що в неї закладено кубинське сальсо, тобто образ кубинця - веселої людини, а також кубинський фольклор.
У межах країни існують деякі відмінності щодо приготування страв. Наприклад, у Сантьяго-де-Куба і східній частині острова готують більш пряну й гостру їжу. У центральній та західній частині країни в пошані кокосовий горіх і шоколад, а для приготування страв використовується тільки кокосова олія та кокосове молоко.
Особлива розмова - це назви страв. Кубинці підходять до цього творчо, завдяки чому з'явилися такі страви, як "Moors and christians", українською "маври і християни" (рис з чорними бобами), "Ropa vieja", буквально означає "старий одяг" (порізане м'яса з креольським соусом, шматочки якого, на думку кубинців, зовні нагадують обрізки тканини).
Найулюбленішою національною стравою кубинського народу є лечон азадо з гарніром арос конгри та смаженими бананами. Лечон азадо - смажене молоде порося, яке є обов'язковим атрибутом святкового столу. До неї подається гарнір арос конгри та смажені банани. У кубинському селі страву готують на вогнищі, у місцевих умовах - у духовці. За звичаєм, лечон азадо - справа старших людей. Приготування відбувається безпосередньо під час свята. А поки порося смажиться, гостям пропонується пиво, коктейлі, аперитиви.
З особливостями кубинської кухні ми зустрічаємось навіть при приготуванні перших страв. В усьому світі рідку страву називають "супом", але в кубинській кухні є також інші назви "потахе" й "ахіако". Вони вирізняються між собою. Потахе - це суп, який готується з квасолею та горохом. Ахіако - суп з кубинськими овочами, для приготування якого потрібна не тільки картопля, але також дюка, маланга, боніато, зелений овочевий банан та болгарський перець.
Зміст |
[ред.] М'ясо
З курятини готуються і більш вишукані блюда, наприклад, смажене курча із соусом з гірких апельсинів. Національною кубинською стравою також вважається риба, при приготуванні якої використовується лимон, оцет, часник, цибуля, перець.
У ресторанах та кафе можна скоштувати ракоподібних та молюсків. Їх називають марікос. Кубинці не байдужі до м'ясних страв з баранини, кролятини, курки, гуски, а також дичини, яка вважається делікатесом.
На Кубі віддають перевагу курятині і свинині, не зважаючи на те що вона не дуже корисна. При приготуванні свинини використовують сухе біле вино, яке при додаванні у страву робить її не дуже жирною але дуже смачною.
[ред.] Овочі і фрукти
Із зернових перевага віддається чорним бобам, рису і кукурудзі. Дуже важливу роль у приготуванні страв відіграє рис. Без нього кубинці майже не готують. Рис - це особливий продукт. Чому саме він? Уся Європа їсть з хлібом, а на Кубі хліб замінюється рисом або овочами. Але для того щоб їжа не була дуже калорійною на Кубі їдять багато фруктів: манго, гуаяво, ананаси, банани-фрукти, мамеі.
Особливість кубинської кухні полягає ще й у тому, що їжа приправляється соусами. Ймовірно, найбільш популярні соуси на Кубі - салса кріолла (з томатів, цибулі, перцю, часнику, олії і мойо (з часнику, помідорІВ і перцЮ). Надзвичайно багатий вибір фруктів не міг не наштовхнути місцевих кухарів на приготування фруктових соусів, наприклад з манго і папайї.
[ред.] Солодощі
Кубинський десерт - це усілякі фрукти. Фрукти цілі і шматочками, фрукти в пирогах. Приміром, уявіть собі пиріг з гуавою чи пиріг з кокосовим горіхом, апельсинами і гарбузом. У якості легкої закуски увечері готують салат з авокадо, до якого на власний розсуд господарка може додати лосось, чи манго, або ананас.
А яке свято без солодощів! Кубинці їх дуже люблять. Не дивлячись на те, що в крамницях пропонується чималий вибір солодких виробів, у домашніх умовах готують також. Наприклад, варення, мармелад, пудинг, флан (згущене молоко з яйцем).
[ред.] Напої
Коктейлі які споживають мешканці острова Свободи можуть бути різні, у залежності від способу їх приготування: аперитиви, охолоджуючі, харчотравні, поживні, зігріваючі.
