太爺雞

维基百科，自由的百科全书

太爺雞是相傳清末有個來自江蘇的官員，剛到廣東上任不久便發生了辛亥革命，棄官回鄉途中吃到廣東出名的豉油雞，驟覺味道可口，但還是有點美中不足，於是用江蘇的煙熏之法去煮豉油雞，創出了散發淡淡茶香的煙熏豉油雞，即「太爺雞」，於是那位江蘇官員亦從此轉行賣雞去。

其實要煮一道「入味」煙熏雞，工夫不少。首先要用豉油把雞滷至煮至九成熟，再用茉莉花、香片和糖炒至起煙，將雞架在鍋裏，加蓋以慢火熏45分鐘，腍滑的雞肉有淡淡的煙熏和味道茶香，比豉油雞更香口惹味。