杀青

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杀青是制茶工艺中的第一道工序，茶叶刚采摘下时，叶细胞并没有死亡，还要存活一段时间，在这段时间中，它们要消耗叶中的营养，并使茶叶中的化学成分起变化，最后会变成没有营养的黄叶，所以必须尽快将细胞杀死。杀死茶叶中细胞使其保持绿色的方法叫做杀青。中国制茶一般采用低温烘烤的方法，在锅中用手烘炒，手能掌握温度，同时将杀青和揉捻两道工序结合起来，边杀青边揉捻。

日本制茶方法仍然沿用中国古代的方法，采用蒸汽杀青，杀青后需要烘干。

今指文学作品已经写完成，古指用火烤干竹简上的水分，目的是为了虫蛀。

来自“http://zh.wikipedia.org../../../%E6%9D%80/%E9%9D%92/_/%E6%9D%80%E9%9D%92.html”

页面分类: 茶

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