炒面在许多地方都有： 可以使用各种面，搭配各种配料。实在很难尽述。使用的面可以是“米面”，“宽面”，甚至“粉丝”等等。不过味道应该以“咸味”为主。炒制时配以酱油，色泽酱黄，有光泽。江南某些地方加少许黄酒调制，更是香气四溢。
日本炒面相当细，类似中国的挂面，配以有颜色的蔬菜细丝，如紫色卷心菜，油大，基本无汤，比较细致，味道香酥适口，量小，用碟子装。
美国炒面比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装，英語名称chow mein是从汉语演化来的。另有一道類似的菜餚lo mein[1]，是從粵語捞面演化而來的，值得一提的是此道菜在香港一帶是湯麵，不是炒麵。是相当经济实惠的小吃，一般不重视午餐的美国人经常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。
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