美国红鱼
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| 学名 | ||||||||||||||
| Sciaenops Ocellatus 林奈, 1766年 |
美国红鱼(学名眼斑拟石首鱼)，又称红鼓鱼（Red Drum）、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈等。体型状如纺锤，颇肖中国产大黄鱼、黄姑鱼，惟体色微红，尾部有数圆形黑斑。肉质细嫩，刺少汁多，味道可口怡人，故畅销市场，成为重要的商业养殖鱼类，为世上养殖产量最高的鱼种之一。亦是著名的海水游钓鱼类。
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[编辑] 分布
美国红鱼原产于美国东海岸，从马萨诸塞至南佛罗里达,南至墨西哥湾。其之初进中国（大陆），功在中国国家海洋局第一海洋研究所。而后中国又先后多次引进此品种。今则山东、浙江、福建、广东、海南诸省皆有较大规模之育苗与养殖；而海区具规模之自然种群，迄未成焉。
[编辑] 生长条件
美国红鱼为广温、广盐、溯河行鱼类，能耐低氧，抗病力强.
[编辑] 营养成分
据一份中国科学家的报道，美国红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。
[编辑] 烹调
此鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。一些传统烹调方式源于新奥尔良地区。而路易斯安那的一些特色佳肴，更少不了美国红鱼作原料。最著名的当数黑熏红鱼（blackened red drum）：先将鱼排涂上一种特殊的香料，继以猛火烤之。1980年代，此道名菜从新奥尔良流行至遍及全美。
[编辑] 名字由来
美国红鱼，顾名思义，自然是“美国的红色的鱼”。但英文俗称红鼓鱼（Red Drum），“鼓”又何以言之？原来此鱼产卵时砰然不断，宛如击鼓，其“为鱼”之高调如斯。雄鱼先为击鼓，雌鱼继之，雌雄并游，产卵动作于是完成。受精卵浮游水面，一日之内，便能孵化。
