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肉夹馍这个名字不能算是十分贴切的。当你的手中拿到一个肉夹馍时，也许会在想这分明是馍夹着肉，为什么要叫肉夹馍？关于为什么是肉夹馍而不是馍夹肉有许多解释，其中一个比较容易理解，并被大多数人接受的是，由"肉夹于馍"简称而来的。
肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
如果不特别说明的话,操刀的师傅会把酥烂的瘦肉和滑香的肥肉一起剁碎再浇上少量的肉汤,然后加入馍中。根据个人的爱好不同，可以让师傅只夹瘦肉。当然价格也会比较高。
在西安地区的肉夹馍售价一般为 1.5--3.0元
樊记肉夹馍
秦豫肉夹馍
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