茶多酚
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茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类 物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
茶多酚的药理作用：
1． 具有很强的消除有害自由基的作用。
2． 抗衰老作用。
3． 抗辐射作用。
4． 对癌细胞的抑制作用。
5． 抗菌、杀菌作用。
6． 对艾滋病病毒的抑制作用。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多 酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长 的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚 参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色 ，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、 蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有 的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提 高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾” 消失，味感甘爽。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能 抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破 坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚 溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防 腐的目的。
4． 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、 腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽 胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化 变色的作用。
在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动 氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上 。
另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉 末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制 剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴 奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨 非咖片等作医药器品。
