Саламура

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Саламура се нарича воден разтвор на готварска сол, използван за обработка или съхранение на различни хранителни продукти. Саламура е име и на няколко различни ястия от различни краища на България.

Саламура в тетевенско е пикантна рибена чорба, която често се яде студена. Самата чорба се приготвя от домати и люти чушки с прибавяне на вода. В нея се добавят речна риба и понякога раци, изпечени отделно на скара, жар или тенекия. След сваляне от огъня се добавя счукан чесън и зелени подправки (магданоз, копър, девесил). Често се подкиселява допълнително с оцет. Саламурата е доста кисела, лютива и солена. Известна е както като мезе за ракия, така и като средство, облекчаващо махмурлука.

Саламура във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. По принцип се прави доста лютива.

Влашка саламура - като горната, но с печена на жар или скара риба. Разликата от тетевенската рецепта е, че доматите и чушките са печени.