Nutritivna
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Prehrambene (nutritivne) konstituente u voću i povrću možemo podijeliti u dvije osnovne skupine:
- Makronutritijenti: voda u voću i povrću, ugljikohidrati u voću i povrću, proteini i masnoće
- Mikronutritijenti (fitoekemikalije): vitamini, enzimi, pigmenti , mineralne tvari, aromatične tvari, pektini, taninske tvari i drugi.
U mikronutritijente iz voća i povrća danas se svrstavaju i ostale skupine spojeva grupa fitokemijskih tvari: antioksidansi, bioflavonoidi, fitoenzimi, fitohormoni, flavonoidi, izoflavini, piknogenoli, i sl. Tamnije i obojene vrste povrća i voća su bogatije sadržajem provitamina A (karotenoida) i flavonoida. U posljednje vrijeme ovi spojevi postaju sve više predmet izučavanja u pogledu njihovog utjecaja na humani metabolizam i poboljsanje zdravlja. Makro i mikronutritienti voća i povrća su produkti metabolizma biljnih vrsta . To podrazumijeva da biljke proizvode kemijske komponente u toku svog metabolizma.Primarne komponente metabolizma biljaka su u stvari makrokonstituenti : ugljicni hidrati, masnoce, proteini (nukleotoidi i peptidi) i nastaju u tokom glavnog-centralnog metabolizma biljaka . Sekundarni metaboliti nisu dio centralnog metabolizma biljaka ali imaju znacajne funkciju u zastiti biljaka od bolesti i tzv stresa izazvanog uvjetima okruzenja a istovremenu igraju vaznu ulogu u ljudskoj prehrani . Fiziološka potreba za hranom je potreba za sasvim određenim nutrijentima koji su sadržani u hrani. Nutritijenti su kemijski sastojci hrane, bitni za pravilno funkcioniranje tijela. Svaki nutritijent ima jednu ili više slijedećih funkcija:
- Energetska
- Gradivna
- Regulacijsko - zaštitna
