Botifarra

De Viquipèdia

Una botifarra és un budell gruixut de porc farcit de carn picada i adobada del mateix animal. Dependent de la mena, tant pot ser vista com un embotit o com un plat.

N'hi ha de moltes menes diferents:

• Botifarra vermella: És la més corrent de totes o el que s'entén simplement en dir botifarra a seques. És vermella abans de coure i rosada en acabat. Sol contenir una mica de pebre. Sovint també all i julivert. A vegades s'escaliva la carn picada o s'hi afegeixen bolets abans d'enfundar-la en l'intestí. De totes les botifarres, és la que és més considerada com a àpat i no com a embotit.
• Botifarra d'arròs: A més de carn magra s'hi afegeix arròs cuit i espècies.
• Botifarra blanca: Té com a element principal la carn magra i no s'hi posa gens de sang. A Catalunya és típic de menjar-ne per Dijous Gras. També es fa servir amb la carn d'olla.
• Botifarra catalana: Feta amb carn greixosa. Sovint porta tòfones.
• Botifarra dolça: Conté sucre i llimona i pren un gust molt dolç. Quan es cou deixa anar un suc com de caramel.
• Botifarra d'ou: Porta ous amb la carn. El seu color balla entre el blanquinós i el groguenc. És la més típica del Dijous gras.
• Botifarra negra: Aquella en què la carn i sang de porc, quan s'ha cuit a la caldera, agafa un color negre. Es fa servir amb la carn d'olla. També es pren per Dijous Gras.
• Botifarra de perol
• Botifarró: A Catalunya és com una botifarra negra, però s'hi afegeix ceba, i es cou en una caldera. A Mallorca, botifarra negra però amb la carn sovint condimentada amb pinyons i llavors de fonoll.
• Bull o paltruc: A una botifarra molt gruixuda feta amb intestí gros, se'n pot dir bull. Es distingeixen el bull blanc (o d'ou), bull negre i bull de fetge, amb característiques com les de les botifarres de noms paral·lels. Per a més detall vegeu paltruc.
• Les mongetes amb botifarra són un plat típic català.

Vegeu també:

• Pepe Gimeno Botifarra, cantaor valencià