Sucre
De Viquipèdia
 |
Per a altres significats, vegeu «Sucre (desambiguació)». |
Sucre és el nom comú que es dóna als sucres refinats, normalment de color blanc i en forma de cristalls menuts i que es fa servir per tal d’endolcir postres i menjars en general.
El nom sucre s’utilitza també per a diferents monosacàrids i disacàrids, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es refereix a tots els hidrats de carboni.
El sucre de taula normalment consumit correspon a la sacarosa, un disacàrid format per una molècula de glucosa i una de fructosa, que s'obté freqüentment de la canya de sucre o de la remolatxa. Cada dia és més freqüent en plats i dolços preparats trobar-se altres sucres diferents, només glucosa, només fructosa (per la seua assimilació més lenta) o combinats amb edulcorants artificials. Altres sucres són la galactosa i la lactosa.
El sucre es pot recristal·litzar, formant el caramel.
