Mató
De Viquipèdia
Mató, brossat, brull o brullo és un tipus de formatge fresc amb menys greix que la majoria dels altres formatges.
Es fabrica artesanalment fent bullir la llet i coagulant-la amb un element vegetal (herba-col) suc de llimona o animal (quall animal). El producte resultant coagulat es filtra amb un drap o en recipients de vímet o canya i s'obté una massa pastosa, lleugerament dolça per efecte de la concentració de la lactosa de la llet.
De forma industrial el principi fisicoquímic és el mateix però s'opera amb llet pasteritzada o esterilitzada en condicions d'alta higiene, en dipòsits d'acer inoxidable i en grans volums.
