Formatge
De Viquipèdia
El formatge és un aliment producte de la coagulació de la llet, seguida o no de fermentació. Es pot utilitzar llet de moltes espècies animals, però les més habituals al nostre entorn són la de vaca, ovella i cabra. A altres indrets també fan servir la de camell, dromedari, búfal o iac.
La llet es fa quallar utilitzant un enzim d'origen animal (el recobriment de l'estómac de vaques, cabres, ovelles, etc.) o vegetal (figuera, herbacol). En alguns casos s'utilitza com a ferment la llet mig fermentada que conté l'estómac d'un be jove sacrificat una estona després d'acabar de mamar.
[edita] Formatges famosos
| Formatge | Origen | Color | Llet | Pasta | Gust |
|---|---|---|---|---|---|
| Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya | l'Alt Urgell i la Cerdanya | crema, l'escorça és marró clar | vaca | premsada sense coure | el gust és, segons la denominació d'origen, "franc, suau, agradable i molt característic" |
| Boursin | Normandia | blanc | vaca | fresca | suau/mitjancer (és usual condimentar-lo amb nous, pebre, etc.) |
| Brie | Illa de França | blanc | vaca | suau | suau |
| Cabrales | Astúries | blau | vaca | fort | |
| Camembert | Normandia | blanc | vaca | suau | mitjancer |
| Comté | Franc Comtat | blanc | vaca | ||
| Emmental | Cantó de Berna | groc | vaca | premsat | fort |
| Fontina | Vall d'Aosta | groc | vaca | ||
| Gorgonzola | Piemont | blau | vaca | fort | |
| Gouda | Holanda Meridional | groc | vaca | premsada | mitjancer |
| Gruyère | Cantó de Friburg | groc | vaca | premsada | mitjancer/fort |
| Idiazabal | País Basc / Navarra | de blanc a groc | ovella | mitjancer; n'existeix una varietat fumada | |
| Manxego | la Manxa | de blanc a groc | ovella | premsada | característic |
| Maonès | Menorca | groc | vaca | de suau a salat | |
| Mascarpone | Llombardia | blanc | vaca | suau | |
| Mató | Països Catalans | blanc | vaca | fresca | |
| Mozzarella | Sud d'Itàlia | groc | búfal | fresca | mitjancer |
| Panela | Centre de Mèxic | blanc | vaca | fresca | suau |
| Parmesà | Emília-Romanya | groc | vaca | mitjancer/fort | |
| Pecorino | Laci / Sardenya | vaca | |||
| Port-salut | País del Loira | blanc | vaca | suau | |
| Provolone | Padània | groc | vaca | premsada | mitjancer |
| Ricotta, Recuit, Requesón | Itàlia, Països Catalans, Castella | blanc | vaca | fresca | suau |
| Rocafort | Roergue (Occitània) | blau | cabra | amb fongs | fort |
| Roncal | Navarra | groc | ovella | premsada | mitjancer/fort |
| Serrat d'ovella | Països Catalans - Principat de Catalunya | El fora entre gris i marronenc i l'interior groguenc | ovella | premsada | gras, olorós, de sabor intens, lleugerament picant quan arriba a un cert grau de maduració |
| Tetilla | Galícia | blanc | vaca | cremós | |
| Tupí | Països Catalans - Principat de Catalunya | blanc | tradicionalment ovella, ara vaca o cabra | cremós, fort i picant |
[edita] Enllaços externs
- Procés d'elaboració dels formatges a les Illes Balears (d'Illes Balears Qualitat)
- Fortmatges de Catalunya, Web de la Generalitat
- ACREFA - Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans (Principat de Catalunya) i llistat de tipologies de formatges que s'hi elaboren
[edita] Altres
- Vegeu el personatge Puigmal de la mitologia catalana que lliurà el formatge als humans
