Vi escumós
De Viquipèdia
El vi escumós és un vi que conté diòxid de carboni natural a una pressió d'entre 3 i 5 atmosferes a una temperatura de 20ºC. La presència del gas carbònic fa que es formi escuma en el moment de servir seguida d'un despreniment de bombolles persistents. Es diferencia del
- vi d'agulla o vi petillant i del vi perlat, en que tenen menys gas, no formen escuma i les bombolles no són persistents,
- vi gasificat, en que el gas carbònic no es produeix de forma natural, sinó que hi és afegit.
El vi escumós és un vi especial ja que necessita un procés d'elaboració complementari a partir del vi de base. Els diferents mètodes d'elaboració són:
- Mètode tradicional o mètode xampanyès (méthode champenoise), on la segona fermentació es fa en botella en repòs durant nou mesos en una cava. És el mètode utilitzat pel cava i pel xampany.
- Mètode granvàs, on la segona fermentació s'accelera en un vas clos de grans dimensions.
- Mètode transfer, amb una fermentació de curta durada en botella i posteriorment es filtra i es traspassa a una altra botella.
Per distingir els diferents tipus de vins escumosos, a banda de les indicacions a l'etiqueta, disposen d'una marca a la base del tap de suro:
- Una estrella de quatre puntes indica un vi escumós elaborat pel mètode tradicional.
- Una circumferència indica un granvàs.
- Un cercle indica el mètode tranfer.
- Un triangle equilàter indica un vi gasificat.
Segons el cupatge utilitzat es distingeix:
- Vi escumós blanc de blancs, elaborat exclusivament amb raïms blancs. És el tipus habitual en el cava.
- Vi escumós blanc de negres, elaborat amb un vi base blanc però de raïms negres. És el tipus habitual en el xampany francès.
- Vi escumós rosat, elaborat a partir del mètode de sangrat amb vi negre.
A causa de les diverses denominacions d'origen, el vi escumós pot ser anomenat:
- xampany, nom originari, que és el vi procedent de la regió de la Xampanya, a França, elaborat amb raïm chardonnay seguint el mètode xampanyès;
- crémant, és el vi escumós francès produït fora de la Xampanya;
- cava, elaborat segons el mètode tradicional del Penedès amb les varietats de raïm macabeu, parellada i xarel·lo;
- spumanti italià, entre els quals destaca el lambrusco spumanti, un escumós elaborat a Mòdena, a la regió d'Emília-Romanya;
- sekt, vi escumós d'Alemanya, i per extensió tots els vins escumosos en alemany;
- sparkling wine, vi escumós nord-americà, i per extensió tots els vins escumosos en anglès.
