Šumivé víno
Z Wikipédie
Obsah |
[úprava] Členenie podľa spracovania
Výrobu a predaj šumivého vína na Slovensku upravuje prísna legislatíva (zákon 182/2005 Z.z.). Šumivé víno možno uvádzať na slovenský trh pod označením:
[úprava] Šumivé víno
Šumivé víno nemožno označiť ako sekt, ak bolo vyrobené prvotným alebo druhotným kvasením muštov alebo vín pochádzajúcich z územia členských štátov EÚ, ak celkový obsah alkoholu cuvée použitej na výrobu dosiahne najmenej 8,5% obj. a pretlak vo fľaši pri teplote 20°C je najmenej 3 bary,
[úprava] Akostné šumivé víno (sekt)
Ako sekt označujeme víno, ak bolo vyrobené prvotným alebo druhotným kvasením muštov alebo vín pochádzajúcich z územia členských štátov EÚ, z odrôd, ktoré sú povolené v krajine pôvodu na výrobu akostných vín, a táto skutočnosť je doložená na sprievodnom doklade a
- pretlak vo fľaši pri teplote 20°C musí byť najmenej 3,5 baru okrem fliaš s objemom do 0,25 l, kde pretlak musí byť najmenej 3 bary,
- celková doba výroby, vrátane vyzrievania v stave hotového výrobku ukončeného uvedením na trh, pri kvasení v tankoch musí byť najmenej 90 dní v období do 31. decembra 2006 a najmenej 180 dní v období od 1. januára 2007,
- celková doba výroby pri kvasení vo fľašiach musí byť najmenej deväť mesiacov,
- doba kontaktu šumivého vína s kvasinkami od začiatku kvasenia až po odkalenie v tankoch bez miešacieho zariadenia musí byť najmenej 60 dní, pri použití miešacieho zariadenia najmenej 30 dní,
- celkový obsah alkoholu cuvée použitej na výrobu musí byť najmenej 9,0% obj.,
- skutočný obsah alkoholu v hotovom výrobku musí byť najmenej 10% obj.,
[úprava] Aromatické šumivé víno
Ako aromatické šumivé víno označujeme víno, ak bolo vyrobené prvotným kvasením aromatických muštov spĺňajúcich podmienky osobitného predpisu pre kvalitatívnu kategóriu stolové víno, z odrôd Irsai Oliver, Muškát moravský, Muškát Ottonel, Tramín červený, Müller Thurgau, Devín a Pálava, alebo muštov vyrobených na území členských štátov EÚ, ktoré boli takto uznané v krajine pôvodu a táto skutočnosť je doložená na sprievodnom doklade a
- riadený kvasný proces sa vykonával výlučne chladením alebo iným fyzikálnym spôsobom,
- celková doba výroby je najmenej 30 dní,
- pridávanie expedičného likéru je zakázané,
- skutočný obsah alkoholu vo výrobku je najmenej 6% obj.,
- pretlak vo fľaši pri teplote 20°C musí byť najmenej 3,5 baru okrem fliaš s objemom do 0,25 l, kde pretlak musí byť najmenej 3 bary,
[úprava] Akostné aromatické šumivé víno (aromatický sekt)
Za aromatický sekt považujeme víno, ak bolo vyrobené prvotným kvasením aromatických muštov spĺňajúcich podmienky osobitného predpisu pre kvalitatívnu kategóriu akostné víno, z odrôd Irsai Oliver, Muškát moravský, Muškát Ottonel, Tramín červený, Müller Thurgau, Devín a Pálava, alebo muštov vyrobených na území členských štátov EÚ, ktoré boli takto uznané v krajine pôvodu a táto skutočnosť je doložená na sprievodnom doklade a
- riadený kvasný proces sa vykonával výlučne chladením alebo iným fyzikálnym spôsobom,
- celková doba výroby je najmenej 30 dní,
- pridávanie expedičného likéru je zakázané,
- skutočný obsah alkoholu vo výrobku je najmenej 6% obj.,
- pretlak vo fľaši pri teplote 20C musí byť najmenej 3,5 baru okrem fliaš s objemom do 0,25 l, kde pretlak musí byť najmenej 3 bary,
[úprava] Akostné šumivé víno vinohradníckej oblasti (sekt vinohradníckej oblasti)
Sekt vinohradníckej oblasti musí byť vyrobený prvotným alebo druhotným kvasením z hrozna dopestovaného na vinohradníckych plochách vo vinohradníckych oblastiach, a to len vo vinohradníckej oblasti, v ktorej bolo hrozno na jeho výrobu dopestované alebo bezprostredne susediacej a
- pretlak vo fľaši pri teplote 20C musí vykazovať najmenej 3,5 baru okrem fliaš s objemom do 0,25 l, kde pretlak musí byť najmenej 3 bary,
- celková doba výroby, vrátane vyzrievania v stave hotového výrobku ukončeného uvedením na trh, pri kvasení v tankoch musí byť najmenej 90 dní v období do 31. decembra 2006 a najmenej 180 dní v období od 1. januára 2007,
- celková doba výroby pri kvasení vo fľašiach musí byť najmenej deväť mesiacov,
- doba kontaktu šumivého vína s kvasinkami od začiatku kvasenia až po odkalenie v tankoch bez miešacieho zariadenia musí byť najmenej 60 dní, pri použití miešacieho zariadenia najmenej 30 dní,
- celkový obsah alkoholu cuvée použitej na výrobu musí byť najmenej 9% obj.,
- skutočný obsah alkoholu v hotovom výrobku musí byť najmenej 10% obj.,
[úprava] Pestovateľský sekt
Pestovateľský sekt musí splniť základné podmienky výroby uvedené pre akostné šumivé víno vinohradníckej oblasti a posledné štádium procesu výroby šumivého vína uskutočnil vinohradník vinice, z ktorej sa hrozno použilo na výrobu.
[úprava] Členenie podľa obsahu cukru
- brut nature (prírodne surové) - menej ako 3 g.l−1 cukru (bez pridania cukru do šťavy)
- extra brut (obzvlášť surové) - 0–6 g.l−1 cukru
- brut (surové) - do 15 g.l−1 cukru
- extra dry (obzvlášť suché) - 12–20 g.l−1 cukru
- sec (suché) - 17–35 g.l−1 cukru
- demi-sec (polosuché) - 33–50 g.l−1 cukru
- doux (sladké) - viac ako 50 g.l−1 cukru
[úprava] História
Bratislava bola, po francúzskej Champagni, prvým miestom v Európe kde sa začala produkcia šumivého vína metódou champenoise, tzn. metódou kvasenia vo fľašiach. Na počiatku XIX. storočia, sa ranený napoleónsky vojak J. E. Hubert, vracajúci sa z ruskej vojny, zamiloval v Prešporku do zdravotnej sestry. Láska k tej žene a malokarpatskému vínu zadržali Huberta v Bratislave do konca života. Založil (vďaka podpore vtedajšej šlachty) prvý závod produkujúci šumivé víno francúzskou technológiou mimo územie Francúzska. Výroba sa rozrastala aj po jeho smrti pod vedením jeho syna Heinricha. Odvtedy až do 50tych rokov XX. storočia existovalo najmenej 15 rôznych firiem produkujúcich šumivé vína. Ich kvalita bola kontrolovaná na rôznych medzinárodných súťažiach napr. v Budapešti v roku 1842 alebo 1896 vo francúzskom Bordeaux. Najznámejšie boli vína Palugyay a Lenart a Laban.
