Sherry
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Sherry er navnet på en hedvin, der fremstilles i de sydspanske byer Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María & Sanlúcar de Barrameda som tidligere også stavedes Xeres el. Xerez.
Som hos alle hedvine er pointen, at gæringen standses i utide ved tilsætning af destilleret alkohol. Derved opnår man dels at bevare druesaftens sødme og dels at nå op på en højere alkoholprocent (i reglen omkring 20%).
For sherry-vinene skal hertil lægges en efterbehandling, hvor den præcise metode er fabrikationshemmeligheder, men som - i hvert fald - indebærer langvarig opbevaring af hedvinen på egefad.
