Christine Ferber

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Christine Ferber (* 1960 in Niedermorschwihr) bei Colmar, Kanton Kaysersberg, Arrondissement Ribeauvillé an der elsässischen Weinstraße ^[1] ist eine mehrfach ausgezeichnete Konditorin (Pâtissière), Chocolatière und eine Gelierköchin (Confiseuse) von den besten Konfitüren der Welt.

[Bearbeiten] Vita

Ferber betreibt im Dorf Niedermorschwihr am Fuße der Vogesen eine kleine Konditorei, wo sie als Konditorin und Chocolatière in der vierten Generation tätig ist. Neben der Konfitüreherstellung leitet sie die elterliche Bäckerei und Konditorei mit rund 20 Mitarbeitern. Niedermorschwihr wurde als typisch elsässisches Dorf von einer japanischen Fernsehserie als Kulisse verwendet.

Drei Jahre lernte sie an der Pâtisserie-Schule von Brüssel und weitere drei Jahre bei den ersten Adressen in Belgien und Frankreich, danach konnte sie sich Patissier-, Confiseur- und Chocolatier-Meisterin nennen.^[2]

Anfang der 1980er Jahre stellte sie ihre ersten Konfitüren her, doch ihre Mutter riet ihr von einem weiteren Engagement ab, da die Hausfrauen im Dorf ihre Konfitüren selbst herstellen würden. Sie blieb dabei und erlangte schließlich internationale Bekanntheit bis hin nach Japan. Ferber kocht ihre kompositorisch sehr ausgefallenen und wohlschmeckenden Gourmet-Konfitüren selbst ein, von denen sie bereits nahezu 300 Sorten in den Kupferkesseln ihrer Konditorei komponiert hat. Jede einzelne Charge wird nur in kleinen Kupferkesseln zubereitet, von denen jeder 1000 Euro wert ist. Diese Kupferkessel wurden nach den Vorgaben eines Wissenschaftlers angefertigt zum Zwecke einer besseren Gelierung. Die einheimischen Wildfrüchte werden von Freunden und Bekannten gesammelt. Die stets selbst probierten Früchte kocht sie ohne Konservierungsmittel und nicht mehr als 5 kg von einer Sorte ein. Auf 1 kg Frucht kommen nur 800 gr. Zucker und ein wenig Zitronensaft. Alle Früchte werden gleichzeitig und nur so lange wie nötig erhitzt, d.h. etwa 5 Min. auf höchster Flamme beim ersten Mal unter ständigem Rühren. Die sorgfältige Zubereitung und Qualität ihrer Konfitüren brachten der kreativen Elsässerin daher weltweit Ehrenbezeichungen ein wie „Marmeladenkönigin des Elsass“, „la fée des confitures“ oder „Christine, the Queen of jams“. Ihre Kreationen sind etwa weiße Kirsche mit Pfefferminze, Hagebutte mit Orange, Wildapfelgelee mit Zimmetrinde, Heidelbeere mit Lakritz.

Mehrere Bücher wie „Mes confitures“ und „Mes Tartes“ folgten. Der Drei-Sternekoch Alain Ducasse schrieb ein Vorwort dazu und bekannte, nie wieder eine andere Konfitüre als jene von Madame Ferber gegessen zu haben.

Im September 2005 erschien in Zusammenarbeit mit dem Stardekorateur Philippe Model und dem Fotografen Bernhard Winkelmann ein außergewöhnlich aufwendig gestaltetes Rezeptbuch für Kinder, „Alice im Schlaraffenland“, das auch in mehrere Sprachen übersetzt wurde.

[Bearbeiten] Auszeichnungen

Chef-Pâtissier des Jahres 1998 vom Nationalen Konditoren-Verband

[Bearbeiten] Literatur

Ferber, Christine: Alice im Schlaraffenland, Fotos von Bernhard Winkelmann, gestaltet von Philippe Model. Hildesheim, Gerstenberg 2005, 176 Seiten, 80 farbige Abb., Gebunden, ISBN 3-8067-2942-5 (Hommage an Lewis Carroll und dessen Alice im Wunderland), Interview zum Buch
Ferber, Christine: Mes Confitures. The Jams and Jellies of Christine Ferber, mit einem Vorwort von Alain Ducasse, Michigan State University Press 2002, ISBN 0-87013-629-1 (englisch)
Ferber, Christine: Mes Tartes. The Sweet and Savory Tarts of Christine Ferber, Michigan State University Press 2003, ISBN 0-87013-688-7 (englisch)