Fermier
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Fermier ist eine der zugelassenen Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée für Käsesorten. Der Begriff bedeutet dabei keine Qualitätsgarantie, sondern weist lediglich auf die traditionelle Herstellungsweise des Käses her.
fermier-Käse müssen entweder auf einem Bauernhof oder einer Sennhütte hergestellt werden. Dabei wird nur die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwendet, die auf diesem Hof oder dieser Sennhütte gehalten werden. Es darf keine Milch zugekauft werden. Es wird außerdem nur Rohmilch verwendet. Käse dieser Herstellungskategorie sind grundsätzlich nur auf regionalen Märkten und Käsefachgeschäften in großen französischen Städten erhältlich. Nur wenige Sorten werden auch ins Ausland exportiert.
Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée sind Artisanal, Coopératives und Industriel.
