Frühlingsrolle

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Frühlingsrollen (Loempia; chin. 春卷, chūnjuǎn) sind eine Vorspeise der südchinesischen Küche aus speziellen Reisteigblättern mit einer Vielzahl unterschiedlicher Füllungen.

Sie werden im Wok frittiert, die nichtfrittierte Variante wird meist als Glücksrolle bezeichnet. Variationen sind in China, Thailand, Korea, Vietnam und Japan verbreitet.

Frühlingsrollen gehören traditionell zum chinesischen Neujahrsfest, dem wichtigsten Festtag des Jahres, an dem der Beginn des Frühlings gefeiert wird. Dabei symbolisieren die Frühlingsrollen Seidenraupen, die zu dieser Zeit schlüpfen.

Frühlingsrollen werden auch zum Qingming-Fest gegessen, an dem den Verstorbenen gedacht wird. Die Füllung soll ursprünglich aus Resten der Gemüseopfer bestanden haben, die den Verstorbenen dargebracht wurden.

Die Füllung von Frühlingsrollen kann unterschiedlich sein, doch gehören meist Soja- oder Mungobohnenkeime, fein geschnittene Gemüse wie Weißkohl, Möhren und Zwiebeln, Pilze, Hackfleisch und auch Glasnudeln dazu. Die Mischung wird mit Knoblauch, verschiedenen Gewürzen und Sojasauce gedünstet, etwa zwei Esslöffel der Füllung werden in Frühlingsrollenteig walzen- oder schultütenförmig dünn eingewickelt und frittiert. Dazu können verschiedene Soßen gereicht werden.

Die kleineren thailändischen Frühlingsrollen werden Poh pia tod genannt.

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