Diskussion:Glutamatunverträglichkeit

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Ich habe den Link zu http://www.kickme.to/glutamat gelöscht weil dort teilweise völlig unhaltbares, selbst zusammengezimmertes Wissen verbreitet wird. Glutamatallergie schön und gut, aber auch dieses Thema kann auf einer einigermaßen stabilen Basis behandeln. Wenn zwischen natürlichem Glutamat und künstlichem Glutamat unterschieden wird geht das ins esoterische und das hat in einer Enzyklopädie, meiner Ansicht nach, nichts zu suchen. Der Artikel selbst ist ja auch recht Objektiv geschrieben. --Paethon 02:14, 24. Feb 2005 (CET)

Ich denke nicht, daß Glutamat und Aspartam Neurotransmitter sind. <FALSCH - siehe unten> Dann müßte eine Tütensuppe psychodelische Effekte haben. Wahrscheinlich sind Geschmacksstoffe gemeint. Bitte nachprüfen. (Joise)

Wie siehts überhaupt aus mit den Symptomen einer Glutamatallergie? Ist das dieses Muskelzucken und Kopfschmerzen oder sind das die üblichen Verdächtigen wie bei anderen Allergien? (eika)

Ich habe einen demenzkranken Vater und bin zufällig darauf gestoßen, dass der mir bekannte Geschmacksverstärker GLUTAMAT auch ein Neurotransmitter ist, mit demenzfördernden Auswirkungen bei falscher Konzentration im Gehirn. Seitdem gibt es in meiner Küche kein GLUTAMAT mehr!

Glutamat ist keine essentielle Aminosäure (AS) , sondern wird in unserem Körper selbst produziert. Als "essentiell" werden solche AS bezeichnet, die der menschliche Körper nicht de-novo über Biosynthese herstellen kann. Dies sind Phenylalanin, Leucin, Isoleucin, Valin, Threonin, Tryptophan, Lysin, Methionin sowie Histidin. Als semi-essientiell werden AS genannt, deren Vorstufen essentielle AS sind, Cystin und Tyrosin. Glutamat kann z.B. durch Transaminierung aus alpha-Keto-Glutarat synthetisiert werden, welches als Zwischenprodukt des Zitronensäurezyklus ubiquitär ist. Glutamat ist Vorstufe des Neurotransmitters GABA (gamma-Amino-Buttersäure), hierzu muß es lediglich am alpha-C-Atom decarboxyliert werden. Bei gewissen Porphyrien (genetischer Defekt der Hämsynthese) stauen sich GABA-ähnliche Zwischenprodukte an, besonders alpha-Amino-Lävulinat. Das hat in hohen Konzentration beträchtliche neurologische Effekte auf die Patienten - denkbar wäre, dass ein extremes Überangebot an Glutamat durch die gesteigerte Aufnahme mit der Nahrung und dem gleichzeitigen Vorliegen einer Störung der Regulation der Blut-Aminosäurenkonzentration durch die Leber die Neusynthese von GABA ankurbelt und somit zu neuronalen Symptomen führt. Dies erklärt aber keineswegs "verstopfte Nasen" oder gar Demenz. Da Glutamat ständig und ubiquitär in unserem Körper gebildet wird, ist eine Verknüpfung zu Demenz sehr unwahrscheinlich. (Vgl. "Löffler/Petrides: Biochemie und Pathobiochemie, Springer Verlag) Ich halte den Artikel für zu wage, er läßt deutlich mangelnde biochemische Grundkenntnisse durchscheinen und sollte unbedingt revidiert werden.

[Bearbeiten] Glutamatallergie gibt es nicht

Mit Glutamat wurde schon im 3. Reich versucht die Gehirnleistung bei Schulkindern zu Steigern, was allerdings misslang. Eine negative Nebenwirkung dieser Glutamatgaben konnte aber schon damals nicht beobachtet werden. Bis heute wurde keine dieser Hypothesen über die Glutamatallergie bestätigt. Glutamat ist deshalb einer der ungefährlichsten Lebensmittelzusatzstoffe die es gibt. Aber die gläubigen Menschen glauben alles was sie mal gehört haben ohne sich mal intensiver mit der Materie zu beschäftigen. --Matthias Pester Disk. (Matze6587) 06:37, 18. Jul 2006 (CEST)

[Bearbeiten] KEINE Allergie, sondern Unverträglichkeit

Es mag vieles zu diesem Thema streitbar sein (wie so vieles in der Medizin, und am lautesten schreit da noch das Halbwissen aus den Illustrierten...), aber eins ist klar: Es handelt sich bei dem "China-Restaurant-Syndrom" NICHT um eine Allergie, also eine immunologische Reaktion, sondern um eine Unverträglichkeit oder "reversible Glutamat-Intoxikation", wie es der Pschyrembel beschreibt. Also sollte das Lemma auch nicht so heissen - werde es ändern.

Glutamat ist ein exzitatorischer Neurotransmitter, der nicht zwangsläufig, wie der Laie sicher zu sein scheint, nach Passage des Gastrointestinaltraktes (bei der Verwendung als Geschmacksverstärker), die gleichen Effekte haben muss wie derselbe Stoff im Gehirn.

Aspartam ist übrigens ein synthetischer Süßstoff, der neben der Aminosäure Aspartat aus Phenylalanin gewonnen wird. Aspartam darf deshalb bei der Phenylketonurie nicht eingenommen werden.

Es gilt ja auch "die Menge macht das Gift". Ich habe schon beobachtet daß beim Chinamann gleich eßlöffelweise weißes Pulver untergemischt wurde (es war in eimem Paradebeispiel dafür wie ein Restaurant NICHT sein sollte). Es ist wünschenswert mal etwas über die Dosis/Wirkungs-Beziehung anzugeben.

[Bearbeiten] glutamat.info nicht unabhängig

Da die Verträglichkeit von Glutamat umstritten ist und sich hier die gesundheitlichen Interessen von Verbraucher(schützern) und die wirtschaftlichen Interessen der Lebensmittelindustrie gegenüberstehen, denke ich, dass eine einseitig abhängige Informationsquelle wie die o.g. Website hier nicht verlinkt werden sollte. Die Website wird unterstützt von Verbänden wie der "Umami Manufacturers Association of Japan". Ich habe daher den Link auf die Seite Glutamat in Lebensmitteln entfernt.