Knipp (Speise)
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Knipp ist eine dem Pinkel verwandte Grützwurst der Bremer und niedersächsischen Küche.
Hergestellt wird Knipp aus Hafergrütze, Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte, Rinderleber und Brühe, gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer. Die etwa zehn bis 15 Zentimeter langen Würste werden kalt auf Schwarzbrot gegessen oder gebraten, dann ebenfalls mit Brot oder z. B. mit Brat- oder Salzkartoffeln und Gurke, Apfelmus und Roter Bete.
In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als „Heidjer Knipp“ bekannt.
Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“ und wurde in der Mitte des 19. Jahrhunderts vermutlich das erste mal von Olaf Knippe kreiert.
