Olmützer Quargel
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Der Olmützer Quargel (tschechisch Olomoucký tvarůžek, üblicher ist aber die Mehrzahl Olomoucké tvarůžky) ist ein Sauermilchkäse mit Rotschmiere, der zuerst in der mährischen Stadt Olmütz (Tschechien) hergestellt wurde.
Ursprünglich stammt der Quargel aus Österreich. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und reift in 24 - 26 Stunden. Er hat ein leicht säuerlich pikantes bis kräftiges Aroma und einen markanten Geruch, der dem deutschen Harzer Käse verwandt ist. Er ist nicht besonders lange haltbar. Olmützer Quargel wird manchmal mit dem gemeinen Graukäse verwechselt.
Original Olmützer Quargel wird heute in Loštice (Loschitz) im Okres Šumperk hergestellt. Auch in Deutschland und Österreich wird zur Zeit noch Käse unter der Herkunftsbezeichnung Olmützer Quargel von einigen Käsereien hergestellt.
