Parasol

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Dieser Artikel beschreibt den Speisepilz Parasol. Für den gleichnamigen französischen Satelliten siehe PARASOL.

Parasol

Parasol (Macrolepiota procera)

Systematik

Klasse	Ständerpilze (Basidiomycetes)
Unterklasse	Hutpilze (Agaricomycetidae)
Ordnung	Blätterpilze (Agaricales)
Familie	Champignonartige (Agaricaceae)
Gattung	Riesenschirmlinge (Macrolepiota)
Art	Parasol

Wissenschaftlicher Name

Macrolepiota procera

(Scop.) Singer

Kurzinfo

Speisepilz

Der Parasol (Macrolepiota procera), oder Riesenschirmpilz ist ein ausgezeichneter Speisepilz und gehört zu den Riesenschirmlingen.

Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 cm, damit gehört er zu den größten Schirmpilzen. Die Hüte der Jungpilze sind eiförmig bis kugelig. Die Huthaut ist immer in deutliche hell- und dunkelbraune Schuppen zerrissen. Nur das Hutzentrum bleibt glatt. Die Lamellen sind weiß bis leicht gelblich, im Alter verfärben sie sich bräunlich. Sie sind nicht mit dem Stiel verwachsen sondern frei mit sog. Collar (ringförmiger Kragen).

Collar, im Hutfleisch eines Pilzes liegender, ringförmiger Absatz (Kragen), der die Lamellen vom Stiel trennt.

Getragen wird der Hut von einem bis zu 40 cm hohen Stiel, der ebenfalls braun geschuppt ist. Der anfangs wattig ausgefüllte Stiel mit deutlich verschiebbarem Ring wird bald röhrig hohl. Er kann leicht aus dem Hut herausgedreht werden.

Man findet Parasole meist in Gruppen an lichten Stellen im Wald sowie an Waldrändern. Das zarte Fleisch des Huts ist reinweiß. Es riecht und schmeckt angenehm nach Nuss. Die Stiele sind meist zäh und nicht zum direkten Verzehr geeignet, können aber zu Pilzpulver verarbeitet werden.

[Bearbeiten] Kurzbeschreibung

Parasol-Pilze (Italien) - die auf diesem Bild gezeigten Pilze sind für Parasole ungewöhnlich hell. Es könnte sich um eine Unterform handeln.

Parasol, spätes Stadium

Fruchtkörper: 10 - 30 cm Durchmesser, bräunlich mit Spektrum von fast weiß bis hellbraun.
um den hohlen Stiel zieht sich ein verschiebbarer Ring, der oberseits weiß ist.
der Stiel ist immer mehr oder minder genattert; dies ist eines der wenigen verlässlichen Kriterien, um eine Verwechslung mit dem glattstieligen Safranschirmling auszuschließen
Fleisch: weiß
Geruch: nussartig
Geschmack: nussartig

[Bearbeiten] Vorkommen

Der Parasol ist als Saprophyt nicht an Bäume gebunden, wächst jedoch nur in deren Nähe. Vor allem auf Waldlichtungen und Waldrändern. Er tritt in Mitteleuropa von Juli bis Oktober auf.

[Bearbeiten] Verwechslung

Parasol, frühes Stadium

panierter Parasol mit Pilzsauce

Man sollte sich den Parasol einmal zeigen lassen, um ihn sicher zu erkennen. Er ist dann allenfalls mit anderen, ebenfalls essbaren Pilzen wie dem Safranschirmling verwechselbar. Der Parasol riecht immer nussartig. Eine gewisse Verwechslungsmöglichkeit besteht noch mit dem ungenießbaren Spitzschuppigen Schirmling, der jedoch einen widerlichen Geruch hat.

[Bearbeiten] Zubereitung

Der Parasol eignet sich eigentlich nur zum Braten in der Pfanne - dafür aber exzellent. Er muss sehr rasch nach dem Sammeln verwendet werden, da er binnen Stunden verderben kann. Man verwertet nur die Hüte und entfernt die zähen Stiele vor der Zubereitung oder bereits am Fundort. Die Stiele können aber auch getrocknet und später zu Pilzpulver vermahlen werden. Junge Pilze sollte man stehen lassen, da sie erst aufgeschirmt ergiebig sind.