Potager
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Als Potager bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Suppenkoch. Er ist für die Zubereitung von allen Arten von Brühen und Suppen- einschließlich deren Einlagen zuständig. Dieser Bereich erscheint auf den ersten Blick relativ einfach, jedoch sind die verschiedenen Garzeiten der jeweiligen Einlagen zu beachten, sowie die punktgenaue Reduzierung der jeweiligen Suppe.
In kleineren bis mittleren Restaurantbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom Entremetier übernommen.
