Salzhering
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Salzheringe sind Heringe, die meist schon an Bord des Fangschiffs ausgenommen und in Salz oder Salzlake gelagert werden. Durch das Einsalzen werden die Fische konserviert und die Struktur ihres Muskelgewebes verändert.
Die Konservierung von Fisch mit Salz wurde erst im 14. Jahrhundert erfunden und revolutionierte damals den Fischfang: Es war nun möglich, mit größeren Schiffen weiter und länger aufs Meer hinaus zu fahren und so den Ertrag zu steigern.
Vor dem Verzehr sollten Salzheringe gewässert werden. Anschließend können sie z. B. durch Einlegen in Essigmarinade zu Bismarckheringen verarbeitet werden. Weitere Zubereitungsarten sind Brathering, Rollmops und verschiedene Fischkonserven.
Eine besonders feine und beliebte Variante des Salzherings ist der Matjes.
