Sauteuse
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Sauteuse (deutsch auch: Schwenkpfanne), ist die französische bzw. kochtechnische Bezeichnung einer Bratpfanne mit einem meist nach außen gezogenem hohen Rand.
Der Begriff leitet sich vom französischen sauter (hier als: hochwerfen, hüpfen, in die Luft fliegen, springen) ab. Die Sauteuse ist dazu gedacht das Gargut entweder kurz in Fett zu schwenken oder als Kurzgebratenes zuzubereiten (Sautieren). Diese Zubereitungsarten entsprechen somit im wesentlichen jener im asiatischen Wok. Hochwertige Sauteusen bestehen entweder aus verzinntem Kupfer oder dünnem Edelstahl, um eine möglichst rasche Wärmeleitung zu garantieren - eine gute Wärmespeicherung ist hingegen nicht gewünscht.
