Shiokara
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Shiokara (jap. 塩辛) ist eine Spezialität der Japanischen Küche, die aus verschiedenen Meerestieren hergestellt wird. Sie besteht aus kleinen Stücken Fleisch in einer zähen braunen Paste aus den stark gesalzenen, fermentierten Innereien des Tieres.
Die rohen Innereien werden dabei mit etwa 10% Salz und 30% gemälztem Reis in einen geschlossenen Behälter gepackt und für bis zu einem Monat fermentiert. Shiokara wird in Glas- oder Kunststoffbehältern verkauft.
Das Aroma ist ziemlich stark und wird auch für den japanischen Gaumen als gewöhnungsbedürftig angesehen. Der Geschmack des Shiokara setzt sich im Mund fest. Eine Methode, es zu genießen ist daher, die Portion mit einem Mal zu schlucken und einen Schluck puren Whisky hinterherzugießen. Manche Bars in Japan haben sich auf shiokara spezialisiert.
Nahrung, die keinen gesäuerten Reis enthält, wie z.B. shiokara, wird von den Japanern nicht als Sushi angesehen.
[Bearbeiten] Einige Arten von shiokara
- Ika no shiokara aus Sepien
- Hotaruika no shiokara aus einer bestimmten Art von Sepien
- Katsuo no shiokara, aus Bonito
- Kaki no shiokara, aus Austern
- Konowata no shiokara' aus einer bestimmten Seegurkenart
- Uni no shiokara aus Seeigelrogen
- Ami no shiokara aus Garnelen
[Bearbeiten] Sonstiges
Aus Katsuo Shiokara wurde in Japan ein Enzym isoliert, das "Katsuwokinase" genannt wurde und die Eigenschaft hat Fibrin aufzulösen und daher möglicherweise als Thrombolytikum zum Auflösen von Blutgerinnseln eingesetzt werden kann.
