Worcestershiresauce
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Worcestershiresauce [ˈwʊstəʃɪə-] (auch Worcestersauce [ˈwʊstə-]) ist eine klassische englische, von Lea & Perrins seit 1838 in Worcester hergestellte Würzsauce. Lea und Perrins waren Apotheker. Heute werden Nachahmerprodukte unter gleichem Namen auch von anderen Firmen angeboten.
Das Originalprodukt aus England besteht aus Essig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarinden-Extrakt, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen und natürlichen Aromen. Die genaue Zusammensetzung ist ein Firmengeheimnis. Die Sauce reift über mehrere Jahre in geschlossenen Behältern. Das Ergebnis ist ein dünnflüssiges, tiefbraunes und aromatisches Extrakt.
Die Saucen ähnlicher Zusammensetzung von anderen Herstellern werden als Worcestersauce bezeichnet. Sie können zusätzlich Wasser, Senf, Sojasoße, Pfeffer, Chili und andere Gewürze enthalten.
Worcestershiresauce sowie Worcestersauce finden in der Küche vielseitige Verwendung bei vielen Gerichten, vor allem zu Fleisch, aber auch zu Caesar Salad. Auch für die Zubereitung des alkoholischen Cocktails Bloody Mary und der Michelada wird Worcestershiresauce verwendet.
[Bearbeiten] Geschichte
Die Sauce geht nach der Legende auf ein indisches Rezept zurück, das der Ex-Gouverneur von Bengalen, Lord Marcus Sandys, 1835 nach England brachte. In der Realität gab es nie einen Gouverneur oder anderen Kolonialbeamten dieses Namens; das Rezept stammte vielmehr von einer adeligen Frau, deren Nennung auf dem Etikett aber gegen die damaligen Anstandsregeln verstoßen hätte.
Dieses Rezept ließ er angeblich in der Drogerie von John Lea und William Perrins in Worcester zubereiten. Allerdings schmeckte das Resultat zu scharf und war als ungenießbar abgelehnt worden. Ein Fass der Mixtur, die Lea und Perrins für sich selbst hergestellt hatten, wurde der Legende zufolge in einem Keller eingelagert. Als dieses nach einem halben Jahr geöffnet wurde, war der Inhalt zu einer würzigen Sauce gereift. Lea und Perrins begannen daraufhin mit der Produktion.
Soweit die Legende zur Sauce. Dass es sich dabei um eine PR-Erfindung der Hersteller handelt, hat indirekt mittlerweile auch ein Firmensprecher von Lea & Perrins zugegeben, der erklärte, es sei wohl nicht „God's own truth“. Das Rezept dürfte von den Apothekern selbst erdacht worden sein. Die Worcestershiresauce wird seit 1835 hergestellt und wurde in den Anfangsjahren zunächst als Mittel zur Förderung der Verdauung angepriesen.[1]
