Würzsauce
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Als Würzsaucen oder Tafelsaucen fasst man zahlreiche Saucen zusammen, die nicht direkter Bestandteil eines Gerichts sind, sondern getrennt hergestellt werden (heute meist industriell) und beim Kochen oder individuell bei Tisch ähnlich wie Gewürze Verwendung finden.
Sie lassen sich grob in zwei Gruppen unterteilen:
1.) Stark aromatische, oft dünnflüssige Extrakte, die häufig durch mehrjährige Reifung entstehen und nur in kleinen Mengen verwendet werden. Einige von ihnen sind auch Bestandteil von Cocktails. Beispiele sind:
- Fischsauce, z.B. Thailändische Küche: Pla Raa
- Herbadox
- Maggi-Würze
- Nabobsauce
- Sojasauce
- Tabascosauce
- Worcestershiresauce
2.) Mildere und oft sämige Saucen mit charakteristischem Eigengeschmack, die einem Gericht eher löffelweise zugegeben werden. Sie fügen ihm nicht nur eine Geschmacksnote hinzu, sondern erleichtern durch ihre Feuchtigkeit und Konsistenz auch das Kauen, weshalb sie besonders bei Gerichten beliebt sind, bei deren Zubereitung keine eigene Sauce entsteht. Beispiele sind:
- Mayonnaise
- Remoulade
- Ketchup
- Barbecuesauce
- Chutney
- Relish
