Carilla
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| Carilla/Judía de careta | |||||||||||||||
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Phaseolus vulgaris L. |
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Las carillas, o judías de careta son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris (de la familia Fabaceae). Es una planta anual originaria de Centroamérica y Sudamérica que se cultiva en todo el mundo en sus diferentes variedades.
El nombre carilla proviene de el de judía con careta (derivado del árabe yudiya) y la palabra castellana careta (máscara, antifaz)
Esta variedad de judía es más pequeña que la normal, apenas llegando al centímetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral.
Tabla de contenidos |
[editar] Descripción
Es una planta herbácea anual, trepadora o erecta. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas veces cubiertos de vellosidades. Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles y zarcillos formados por la modificación de foliolos terminales. Tiene flores asimétricas de color blanco amarillento y su fruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior.
[editar] Reproducción
Por semillas. Según las preferencias de consumo se puede elegir entre diferentes variedades, trepadoras o matas bajas, de crecimiento determinado o indeterminado.
[editar] Cultivo
Prefiere suelos sueltos y no calizos o pesados como los arcillosos y exposiciones soleadas. Dependiendo del clima, se plantan a mediados de la primavera o cuando ya no exista riesgo de heladas. Necesitan un aporte de abono mineral, sobre todo potasio y fósforo. En sus raíces existen nódulos formados por bacterias simbióticas del género Rhizobium, que les permiten fijar el nitrógeno atmosférico.
Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oidio e insectiles, como la mosca blanca.
[editar] Recolección
Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.
Los granos secos son las judías o carillas, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y en lugares sin humedad.
[editar] Gastronomía
Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tietar y centro de Castilla, constituyendo un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina donde es uno de sus platos tradicionales. Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
RECETA DE LAS CARILLAS A LA TALAVERANA Ingredientes: (Para cinco personas) 400 gr. de carillas, dos cebollas pequeñas, un bote pequeño de pimiento morrón, un ajo, 1 patata, pimienta, perejil, sal, 1 cucharada pequeña de pimentón,dos cucharadas pequeñas de harina, chorizo, cominos,pimienta negra y sal.
Poner en remojo las carillas en agua fría, media hora antes de cocinarlas. En una cacerola se ponen las carillas cubiertas de agua con una hoja de laurel y una cabeza de ajo sin pelar y dos trozos de chorizo fresco. Se pone a cocer a fuego medio. Se hace un sofrito con aceite de oliva y cebolla. Cuando esta esté pochada se echan una cucharada pequeña de harina y dos de pimentón. Posteriormente se añaden dos tomates triturados y el producto de machacar cuatro ajos, perejil, pimienta negra, sal y media cucharada de cominos. Se fríe todo lentamente y una vez dorado se añade todo a la cacerola. Se añade un bote pequeño de pimiento morrón, y una patata partida en cuatro trozos. Se deja cocer muy despacio.
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