Chinchulín

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Chinchulín es la forma utilizada para referirse al intestino delgado del ganado vacuno, cuando son utilizados para cocinar.

[editar] En el Cono Sur

La cocción de los mismos se realiza a la parrilla sobre brasas de leña o carbón. En la gastronomía de Argentina, Uruguay y sus países limítrofes se suelen utilizar en el asado. Aunque necesita mucho tiempo de cocción generalmente es el primer corte que se sirve en un asado argentino.

Con el intestino delgado se realizan los chinchulines propiamente dichos, los cuales se presentan en forma de trenza.
Al intestino grueso en Argentina se lo llama Tripa Gorda u ocote y se cuece de forma similar, sólo que a éstos se les lava el interior y habitualmente rellena con el relleno de los chorizos.

Cabe aclarar que ninguno de estos alimentos típicos del Cono Sur no poseen un sabor u olor ofensivo. Por el contrario,no se distingue ningún olor y el sabor es muy delicado.

[editar] En el Perú

En el Perú se le conoce a esta comida con un termino criollo que suena "choncholi" preparado al vapor y luego asado en una parrilla, comida oriunda de los pueblos de Angola, quienes fueron asentados en el sur del pais para trabajar en los algodonales y azucareras de la provincia de Ica, al sur de Lima. Es una comida tipica de la población negra del Perú.