Louis de Béchameil
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Louis de Béchameil marques de Nointel (1630 – 1703), es un financiero francés. Recaudador de impuestos muy rico, superintendente de la casa de duque de Orleans, intendente de Bretaña, este gastrónomo aficionado, recibo la responabilidad de regentar el hotel de Luis XIV.
La salsa béchamel que lleva hoy en día su nombre fue, en realidad, el resultado del perfeccionamiento de una salsa más antigua a base de crema, por François Pierre de la Varenne (1615 - 1678), cocinero del marqués de Uxelles, a la que se la dedicó, como lo hacían a menudo los cocineros para la nobleza del tiempo, lo que desencadenó una observación sarcástica al viejo duque de Escars: ¡"Es feliz, este pequeño Béchameil! ¡Había hecho servir de los más deliciosas aves a la crema durante más de veinte años antes de que estuviera del mundo y, veo, sin embargo nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre nada más que a la más modestas de las salsas! "'[1]
[editar] Referencias
- ↑ Montagne, Prosper. (2003) The Concise Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group -Hamlyn. p. 93. ISBN 0600608638.
