Louis de Béchameil
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Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français.
Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, intendant de Bretagne, ce gourmet, amateur d’art éclairé, acquit la charge de maître d’hôtel de Louis XIV.
La sauce béchamel qui porte aujourd’hui son nom fut, en fait, le résultat du perfectionnement d’une sauce plus ancienne à base de crème, par François Pierre de la Varenne (1615 - 1678), cuisinier du marquis d’Uxelles, qui la lui dédia, comme le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l’époque, ce qui déclencha une remarque sarcastique au vieux duc d’Escars : « Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ! »
[modifier] Œuvres
- La Bretagne à la fin du XVIIe siècle, Éd. Jean Béranger, Jean Meyer, Paris, C. Klincksieck, 1976 ISBN 2252018895
- Intendance de Champagne à la fin du XVIIe siècle, Éd. Critique Jean-Pierre Brancourt, Paris, Documentation française, 1983 ISBN 2735500292
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