Mirepoix
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El Mirepoix es una preparación de un caldo con ingredientes de ciertas verduras (generalmente aromáticas) como son: zanahorias, cebollas, apio (generalmente en proporción 1:2:1) y se aromatiza con tomillo. Se emplea en la elaboración (proporcionando generalmente sabor) y acompañamiento de otros alimentos. Dependiendo de la operación que se haga con las verduras existe el mirapoix crudo (en el que se emplean las verduras crudas) o el mirapoix salteado (en el que previamente a la cocción se saltea las verduras en mantequilla). El mirepoix es una preparación habitual en la cocina francesa
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[editar] Historia
Se asigna la invención en el siglo XVIII al cocinero que prestaba sus servicios al conde Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia y embajador durante el reinado de Luis XV[1].
[editar] Características y Variantes
Existe una variante denominada mirepoix au gras o Mirapoix graso emplea tocino, el Matignon que cuece junto con la verdura jamón. en algunas ocassiones se suele añadir huesos de diferentes animales para proporcionar mayor sabor al caldo resultante.
[editar] Véase también
- Santa trinidad (gastronomía) - Concepto que aplica a tres ingredientes como clave de una gastronomía
[editar] Referencias
- ↑ Mirepoix: "Créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV." Petit lexique culinaire
