Poroto verde
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Los porotos verdes también llamados chauchas, ejotes, judías verdes, bajocas, vainitas, vainicas, habichuelas tiernas, o siemplemente, habichuelas, son los frutos inmaduros de varias especies de fabáceas; técnicamente legumbres, son vainas aplanadas y elongadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.
Se domesticaron antiguamente en Mesoamérica y los Andes y en la actualidad están distribuidas casi universalmente. Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.
La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se puede hacer a medida que las vainas van apareciendo. Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oidio e insectiles, como la mosca blanca.
Se comercializan frescos, congelados o en conserva.
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