Tahina
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La tahina o tahini (en árabe, طحينية; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.
[editar] Elaboración
Puede elaborarse a partir de semillas integrales, es decir, molidas con su cáscara, o sin ella. La primera variedad tiene una proporción mayor de vitaminas y calcio, aunque en el comercio es más frecuente encontrar la segunda.
[editar] Empleo
Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del babaganuch (puré de berenjena). Puede tomarse también untada en pan y aliñada, y con frecuencia se diluye en zumo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc. En Turquía, la tahina mezclada con sirope (pekmez) se consume comúnmente como desayuno de invierno.
