Tecnología de los Alimentos
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La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocinado de los mismos. Así como también desarrollar nuevos productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población. Se trata de una ciencia diferente de la Nutrición.
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[editar] Áreas de Trabajo
Ejemplos de actividades de los científicos alimentarios, se tienen hoy en día en el diseño y elaboración de nuevos tipos de alimentos, el diseño de los procesos que llevan a una buena producciónde los nuevos alimentos, la elección adecuada de los materiales enlos que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor, así como los estudios y las pruebas microbiológicas y químicas. Los científicos alimentarios en las Universidades pueden llegar a estudiar más el fenómeno fundamental que está directamente relacionado con el producto alimentario y sus propiedades. En EEUU la ciencia de la alimentación se estudia generalmente en un segundo grado de los estudios Universitarios.
[editar] Subdisciplinas
- Seguridad alimentaria o Microbiología alimentaria, ambas suelen investigar diferentes aspectos y fenómenos de la intoxicación alimentaria.
- Conserva alimenticia que trata de la preservación de los alimentos
- Ingeniería de alimentos. Estudia el proceso de manufactura y elaboración de los alimentos.
- Desarrollo de nuevos alimentos. Ciclo de introducción de un nuevo alimento al mercado.
- Análisis sensorial. Que se centra en el estudio de como perciben los potenciales consumidores los alimentos.
- Química de los alimentos. Estudio de los procesos químicos elementales de los alimentos
- Gastronomía molecular
[editar] Instituciones investigadoras
En Estados Unidos en la ciudad de Chicago existe una de las instituciones más renombradas internacionalmente y se trata de la Institute of Food Technologists
