Hiina köök
Allikas: Vikipeedia
Hiina köök on üks maailma populaarsemaid. Kuigi pole olemas ühtset hiina kööki ja söömisharjumused on eri provintsides erinevad, kehtivad kogu Hiinas teatud kindlad toiduvalmistamise ja serveerimise põhimõtted, hiina kokakunsti raudreeglid, mis teevad Hiina köögist just selle, mis ta on.
Põhinõudeks on lisandite värskus ja naturaalne maitse. Loomuliku maitse säilitamise eesmärgil lõigatakse köögivili, kala ja liha väikesteks tükkideks ning piirdutakse nii lühikese keetmis- ja küpsetusajaga kui võimalik. Ka püütakse kõik toiduained hakkida ühe kuju ja suurusega tükkideks, et kõik koostisosad enam-vähem üheaegselt valmiksid. Lühikesel küpsetusajal on veel üks küllaltki praktiline põhjus - nimelt on Hiinas alati nappinud küttematerjali. Nii leiutatigi stir-fry ehk "segades praadimise" meetod: väikesed toidutükid valmivad segades üllatavalt kiiresti. Lisaks stir-fry'le kasutatakse ka aurutamist, hautamist ja frittimist.
Sisukord |
[redigeeri] Köögikultuuride regioonid
Hiina regioonide jaotatakse tihti kulinaarsete traditsioonide järgi laias laastus neljaks.
- Kantoni ehk Lõuna-Hiina köök
- Pekingi ehk Põhja-Hiina köök
- Shanghai ehk Ida-Hiina köök
- Sichuani ehk Lääne-Hiina köök
Kasutatakse ka teisi, detailsemaid jaotusi (laialt kasutatav on ka 8-regiooniline jaotus).
[redigeeri] Iseloomulikud toiduained
- Austrikaste
- Bambusevõrsed
- Hiina nuudlid
- Ingver
- Koriander
- Liiliapungad
- Mango
- Oapastad
- Porrulauk
- Riis
- Riisivein
- Riisiäädikas
- Seesamiseemned
- Seesamiõli
- Sichuani pipar ehk fagara
- Sojaidud
- Sojakaste
- Tofu
- Tšillipasta
- Tšilliõli
- Tähtaniis
- Vesikastanid ehk vesialss
- Viievürtsisegu
[redigeeri] Toidukultuur
- Hiina lauakombed
- Söögipulgad
- Hiina teekultuur
[redigeeri] Toiduvalmistamismeetodid
- Aurutamine
- Frittimine
- Marineerimine
- Stir-fry
- Wokkimine
