Invertsiirup
Allikas: Vikipeedia
Invertsiirup on toiduaine, fruktoosi ja glükoosi segu, mee põhiosa. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses präänikute ja saiade valmistamisel. Hoiab tooded kauem pehmed. Kasutatakse ka suhkrusiirupides nende suhkrustumise vältimiseks.
[redigeeri] Valmistamine
Invertsiirupi valmistamiseks võetakse üks osa vett ja 1,75 osa suhkrut. Valmistamiseks võib kasutada kahte moodust.
[redigeeri] Esimene moodus
Suhkur lahustatakse vees, lastakse keema tõusta, riisutakse vaht, jahutatakse 90°C ja lisatakse toiduhappe lahus (3% äädikhapet või 10 piimhapet) kuumutatakse segades 20-30 minutit. Selle aja jooksul toimub inversioon.
[redigeeri] Teine moodus
Suhkru ja vee pikemaajalisel keetmisel toimub samuti inversioon.
Mõlema valmistusviisi puhul siirup jahutatakse ja aromatiseeritakse.
