شلیل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد.

باور بر این است که شلیل یکی از قدیمی‌ترین میوه‌ها بوده و ظاهراً 2000 سال قبل در چین رشد می‌‌کرده است. تا اواخر دهه 40 شلیلها سبز کم رنگ، دارای اندازه‌ای کوچک و گوشتی سفید داشته اند. گوشت آن آبدار بود اما میوه‌ای بسیار ترد با هسته‌ای کم عمر بشمار می‌آید. شلیل امروزه با کمک پرورش دهندگان و مدارس کشاورزی از اجدادشان فاصله بسیار زیادی گرفته اند. اکنون شلیها بسیار تطبیق پذیرند و در آشپزی کاربرد زیادی دارند.آنها چه بصورت پخته و چه خام جایگزین خوبی برای هلو هستند چون قبل از آماده سازی نیازی به کندن پوست آنها نیست.

هم اکنون بیش از 150 رقم شلیل وجود دارد که فقط از نظراندازه، شکل، طعم، بافت و رنگ متفاوت هستند. انتظار می‌رود با معرفی دو یا رقم جدید شلیل در هر سال محبوبیت این میوه مداوم باشد. رقم‌های موجود شلیل پیوسته از نظر طعم بهتر و ظاهری زیبا تر و عمر طولانی تر هسته در حال ارتقا می‌‌باشند. بسیاری از رقم‌های جدید که شما امروزه از آنها لذت می‌‌برید شاید در 5 یا 10 سال آینده دیده نشوند.

[ویرایش] رده ها

شلیلها مانند هلو و آلو دارای دو رده می‌‌باشند:

هسته جدا و هسته دار. گونه‌هایی که در رده هسته جدا قرار دارند به راحتی از هسته جدا می‌شوند در حالیکه در گونه‌های هسته دار میوه پس از خورده شدن یا زمان آمادگی به هسته چسبیده اند. گونه جدیدتری به نام نیمه هسته جدا وجود دارند که جدیدترند و ترکیبی از دو گونه قبلی می‌‌باشند.

[ویرایش] گزینش و نگهداری

هنگام انتخاب شلیل به دنبال انواع کاملاً گرد که روی پوست قرمز آن رنگ زرد یا نارنجی – زرد است بگردید. شلیل رسیده باید هنگام فشردن آهسته نرم باشد و و بوی خوبی داشته باشد. ممکن است پس از چیدن مثل زمان رسیدن نرم و آبدار باشند با این حال طعم آنها شیرین تر نخواهد شد. بنابراین از چیدن شلیلهای خیلی سفت، سبز و له شده‌اند یا پوستهای چروک خورده اجتناب کنید.

اگر شلیلها را با پوستهای پوشش دار روشن اما سفت و تاحدی محکم خریداری کرده اید آنها را در دمای اتاق نگهداری کنید(10 تا 25 درجه سانتیگراد).گذاشتن شلیلها در پاکتهای کاغذی بخصوص اگر با سیب، موز، گلابی و سایر میوه‌های تولید کننده گاز اتیلن همراه باشد فرآیند رسیده شدن را تسریع می‌کند. شلیلها را نباید در دمای بالاتر از 27 درجه سانتیگراد نگهداری کرد چون دمای بالا سرعت فرآیند رسیدن را کاهش داده و روی طعم، عطر و بافت آنها اثر منفی خواهد داشت.

بهتر است تا هنگام رسیدن کامل آنها را در دمای اتاق نگهداری کرد. پس از رسیده شدن کامل بیش از چند روز در یخچال نگهداری نکنید زیرا باعث از بین رفتن طعم و مزه آن می‌شود.

[ویرایش] آماده سازی

آماده سازی شلیل بسیار آسان است چون احتیاجی به کندن پوست آنها نیست.در زمان خوردن آنها چه پخته و چه خام پوست آنها در طعم یا بافت آنها تأثیری ندارد. هسته انواع شلیل هسته جدابا برش طولی شکاف میوه به آسانی جدا می‌شود. سپس دو نیمه میوه را در خلاف جهت یکدیگر بپیچانید. بعد از جدا نمودن نیمه‌ها به آسانی می‌توانید هسته را از یکی از نیمه‌ها جدا کنید.

جدا کردن هسته شلیلهای هسته دار (همانگونه که از اسم آن پیداست) کمی مشکل است. بهترین راه، بریدن قسمت‌های آن (حلقه ای، چهارقسمتی و...) از میوه تا هسته آن و دور انداختن مقدار باقی مانده است.مثل سیب، گلابی و هلو از کمی آبلیمو یا آب دیگر مرکبات روی بخش‌های بریده شده استفاده کنید تا اثر قهوه‌ای شدن آن به تاخیر بیفتد.

کاربردهای مصرفی مطلوب شلیل به صورت تازه، شکر زده و با خامه است. آنها همچنین در بستنی، پای‌ها، کیک و سایر کیکهای کوچک بکار می‌‌روند. بعلاوه از هلو وشلیل در تهیه مربا، ژله، کمپوت و دسرهای میوه مخلوط استفاده می‌شود.

[ویرایش] رقم‌های هسته دار

May Glo, Roy Giant, August Red, Red Jim و the September Red. تفاوت اصلی این رقم‌ها در زمان عرضه به بازار است. May Glo یکی از اولین شلیلهای هسته دار فصل است درحالیکه the August Red, Jim Red and the September Red رقم‌های اواخر فصل هستند که فصل شلیل با آنها تا ماه اکتبر ادامه می‌‌یابد.

[ویرایش] رقم‌های هسته‌جدا

Red Diamond, Summer Grand, Summer Bright و Summer Diamond بهترین نمونه‌های شلیل هسته جدا می‌‌باشند.اینها دارای اندازه خوب بوده به راحتی حمل و نقل شده و کاملاً تحت اختیار شما هستند. همانگونه که از نامشان پیداست آنها عمدتاً رقم‌های تابستان می‌‌باشند که در ماههای خرداد و تیر در بازار یافت می‌شوند.