Joulukinkku
Wikipedia
Joulukinkku on keskeisellä sijalla jouluruokien joukossa. Se on perinteinen osa skandinaavista joulujuhlaa ja on yhtä tärkeä kuin joulukuusi. Kinkun tilalla joulupöydässä voi olla hanhea tai kalkkunaa.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Historiaa
Ennen kristinuskoa uhrattiin ja syötiin sika Freyr-jumalalle jouluna. Tämä sianteurastamisen perinne jouluna jatkui kristinuskon tulon jälkeen ja säilyi useina perinneruokina (makkaroina ja leipänä kostutettuna sianläskiin) joista joulukinkku on keskeisin.
Kansan keskuudessa sika säästettiin kesäksi, kun taas varakkaammat söivät sen jouluna.
[muokkaa] Hankkiminen
Joulunkinkun voi ostaa valmiina. Ainoaksi toimenpiteeksi jää mahdollinen lämmittäminen ennen nauttimista. Valmiita kinkkuja on myös palvattu (savussa valmistettu) kinkku. Kinkku voidaan hankkia luuttomana tai luullisena. Jos joulukinkun haluaa paistaa itse, sen voi ostaa (kylmä)suolattuna.
[muokkaa] Paistaminen
Joulukinkun voi ostaa suolattuna ja paistaa itse. Kinkun annetaan lämmetä sisälämpötilassa noin 10 asteiseksi. Kinkku on hyvä nostaa jääkaappiin kahta päivää ennemmim. Päivää ennemmin se kannattaa nostaa huoneenlämpöön, jotta liha lämpenisi. Ennen paistamista kinkku asetetaan pussiin, jotta uuni pysyisi puhtaana. On olemassa erityisiä kinkkupusseja tähän tarkoitukseen. Kinkkuun asetetaan kinkkumittari, joka mittaa kinkun lämpötilaa kinkun sisältä.
Uuni lämmitetään 200 asteeseen. Kinkkua paistetaan 30 minuuttia 200 asteessa ja sitten lämpö lasketaan 100 asteen lämpöön. Kinkkua paistetaan niin kauan kunnes kinkun sisälämpötila on 75 astetta. Tämä kestää useita tunteja - noin tunti per kinkun kilo.
Kinkun lämmityksen jälkeen kinkusta irronnut paistoneste valutetaan pois. Sitä käytetään kastikkeena jouluaterialla. Paistonesteitä ei saa kaataa viemäriin, koska jäähtyessään ne jähmettyvät kiinteään muotoon tukkien viemärin.
Paistamisen jälkeen kinkusta otetaan kamara pois. Kinkun pinta sivellään sinapilla ja korppujauhoilla. Kinkun pintaan voi laittaa neilikkaa. Kinkku laitetaan takaisin uuniin sen grillivastukselle, että pinta saa hieman väriä. Kinkun kypsyysaste voi vaihdella kunkin maun mukaan, noin 75-85 asteen välillä.
