Acétate d'éthyle
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L'acétate d'éthyle, CH3 – (CO) – O – CH2CH3 est un solvant qui donne son odeur caractéristique au dissolvant de vernis à ongles.
Sommaire |
[modifier] Propriétés chimiques
[modifier] Tautomèrie
L'acétate d'éthyle présente deux tautomères de prototropie en équilibre:
- la forme cétonique
- la forme énolique
[modifier] Saponification
La réaction de saponification de l’acétate d’éthyle est une réaction dont la vitesse suit une loi du deuxième ordre:
CH3COOC2H5 + NaOH -> CH3COONa + C2H5OH
L’additon d’un des constituants engendre un déplacement d’équilibre dans le sens qui correspond à la disparition de ce constituant (loi de Le Chatelier). L’élimination d’un des constituants déplace l’équilibre dans le sens qui correspond à l’apparition de ce constituant. L’élimination de l’eau déplace l’équilibre dans le sens de formation de celle-ci, c’est-à-dire dans le sens de la formation d’acétate d’éthyle. En éliminant l’eau au fur et à mesure de sa formation, on peut rendre la réaction d’estérification totale.
[modifier] Aigreur des vins
Le piquage des vins ne doit pas être attribué à l'acide acétique mais à la présence d’un excès d’acétate d’éthyle. Cet ester est formé par les levures et surtout par les bactéries acétiques, dans des proportions très variables qui dépendent des espèces et des conditions de milieu et de température. L’addition d’acide acétique au vin ne reproduit pas vraiment l’acescence, bien qu’à dose suffisante il donne une odeur et surtout un goût aigre.
[modifier] Références
Hans Breuer(2000). 'Atlas de la chimie'. Le livre de poche. Encyclopédies d'aujourd'hui -ISBN 2-253-13022-2
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