Albumen
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L'albumen est un tissu de réserve embryonnaire de certains angiospermes. Lors de la double fécondation, un des gamètes mâle va féconder les deux noyaux centraux pour former l'albumen (trigénique). L'équivalent chez les gymnospermes est l'endosperme. Si les réserves ( protéiques, lipidiques et glucidiques) sont stockées dans l' albumen, alors il est volumineux et les cotylédons (ébauches folliaires) sont très minces: on dit que la graine est albuminée ( cas du Pois). Si au contraire les réserves sont dans les cotylédons, ces derniers sont volumineux et il n' y a pas d' albumen: on dit que la graine est exalbuminée (cas du ricin).
On distingue quatre phases dans son développement:
- La phase syncytiale
- La phase de cellularisation
- La phase de différenciation
- La mort cellulaire
