Biscuit rose de Reims
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Le biscuit rose de Reims est un biscuit produit par la société Fossier, qui fabrique et distribue un grand nombre de spécialités de Reims.
Son nom vient du fait qu'il est cuit deux fois (bis cuit).
Ce biscuit, dont la couleur rose est due au carmin qu'on y incorpore, étant très dur, il était autrefois coutume de tremper le biscuit dans du champagne ou du vin rouge des coteaux champenois (tel le Bouzy rouge) pour le ramollir. Bien évidemment, une coupe de champagne que l'on ne buvait pas était dédiée à cette opération. De nos jours, il semble que cet usage se soit perdu et que seuls quelques rares initiés pratiquent encore cette forme particulière de dégustation.
