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Le bleu de Gex est un fromage français des plateaux du Haut-Jura à cheval sur les départements de l'Ain (01) et du Jura (39). Ce fromage est également appelé bleu de Septmoncel ou bleu du Haut-Jura. Il bénéficie d'une AOC depuis le 20 septembre 1977. C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'Abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.
C'est un fromage à base de lait de vache montbéliarde, à pâte persillée, d'un poids moyen de 7,5 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 2 mois. Il s'accompagne agréablement de vins vieux comme les portos.
Production : 498 tonnes en 1998 (-3,86% depuis 1996) dont 100% au lait cru.
